1. Kesim Sonrası Hızlı Soğutma: Kesim işleminden hemen sonra, et genellikle bir soğutma odasına alınır. Bu odada, etin sıcaklığı hızla düşürülür. Genellikle, etin iç sıcaklığı 0°C ile 4°C arasına indirilmelidir.

2. Nem Kontrolü: Soğutma işlemi sırasında, havadaki nem seviyesinin kontrolü de önemlidir. Fazla nem, etin yüzeyinde istenmeyen bakteri oluşumuna yol açabilir.

3. Hava Akımı: Soğutma odalarında etkili bir hava akımı sağlanmalıdır. Bu, soğuk havanın etin her noktasına eşit şekilde ulaşmasını sağlar ve böylece etin homojen bir şekilde soğumasına yardımcı olur.

4. Sıcaklık İzleme: Tüm süreç boyunca sıcaklık düzenli olarak izlenir. Bu, etin gerektiği şekilde soğutulduğundan ve herhangi bir sıcaklık dalgalanmasının olmadığından emin olmak için yapılır.

Mikrobiyal Büyümenin Önlenmesi: Düşük sıcaklıklar, bakterilerin çoğalmasını engeller ve böylece etin daha uzun süre taze kalmasını sağlar.

Kalite Korunumu: Hızlı soğutma, etin renginin, dokusunun ve su tutma kapasitesinin korunmasına yardımcı olur.

Raf Ömrünün Uzatılması: Soğutma, etin bozulmasını geciktirir ve böylece raf ömrü uzar.

Gıda Güvenliği: Etin doğru bir şekilde soğutulması, gıda zehirlenmeleri riskini azaltır ve gıda güvenliğini artırır.

Ön soğutma, et işleme endüstrisinde standard bir uygulamadır ve tüketicilere ulaşan et ürünlerinin güvenliği ve kalitesini doğrudan etkileyen önemli bir süreçtir.